ОСНОВНІ ТРЕНДИ В ХЛІБОПЕКАРСЬКІЙ ГАЛУЗІ У 2024 РОЦІ. ТРЕНД №2

ТРЕНД №2 – ВИКОРИСТАННЯ ЗАКВАСОК У ВИРОБНИЦТВІ ТА ЇХ ВПЛИВ НА ЗДОРОВ’Я ЛЮДИНИ

Останніми роками суспільство  почало звертати значну увагу на здоровий спосіб життя. Усе більше людей усвідомлюють вплив продуктів харчування на стан здоров’я, самопочуття та як їхня правильна комбінація може допомогти зміцнити імунну систему.

Тенденція до здорового харчування продовжує набирати обертів, і це тільки на користь суспільству: люди стають більш свідомими споживачами, відмовляючись від шкідливої їжі на користь здоров'я, а виробники продуктів намагаються покращувати якість своєї продукції.

Це чудова новина для хлібопекарської галузі, адже відповідно результатам досліджень Taste Tomorrow 85% споживачів стверджують, що клітковина позитивно впливає на травлення, а цільнозерновий хліб є одним з найпопулярніших і найвідоміших джерел клітковини.

До того ж, сьогодні споживачі у своєму прагненні до натуральних продуктів віддають перевагу хлібу з поживними властивостями, що, як наслідок, призвело до повернення виробництва хліба на заквасці. Зазначимо, що популяризація ферментації, як технології приготування їжі, багато в чому пов'язана з тим, що виробництво ферментованих продуктів набагато безпечніше для екології.

Хліб на заквасці краще засвоюється, завдяки тривалому процесу ферментації та має більш тривалий термін зберігання. Глютен, який міститься в борошні, легше переробляється, оскільки його вже попередньо опрацювали бактерії. Крім того, тривала ферментація тіста призводить до появи нових вітамінів, зокрема, групи В. Бактерії та грибки, які присутні в натуральній заквасці, допомагають травленню людини і збільшують біодоступність багатьох мікроелементів.

Хліб на заквасці може краще впливати на рівень інсуліну та цукру в крові, ніж інші види хліба. Дослідники вважають, що бродіння закваски може змінити структуру молекул вуглеводів. Це знижує глікемічний індекс хліба та уповільнює швидкість надходження цукру в кров. Крім того, молочнокислі бактерії, що знаходяться в тісті, виробляють кислоти під час бродіння, які можуть допомогти запобігти стрибку рівня цукру в крові.