Выбираем тестомес правильно

ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ – это оборудование, которое предназначено для быстрого и качественного замеса теста, который состоит из последовательности таких процессов, как: смешивание муки, воды, солей, дрожжей, сахара, масла и остальных ингредиентов в однородную массу. Различают тестомесы нескольких типов: вертикальные и горизонтальные.

К вертикальному типу относятся тестомесильные машины:

• с фиксированной дежой;
• с дежой откатного типа;
• с фиксированной дежой и функцией Lift для переворачивания и выгрузки теста в другую дежу, на кондитерский рабочий стол или в воронку;
• с фиксированной дежой с нижней вызгрузкой.

К горизонтальному типу относят тестомесы с месильным органом Z-образного типа. Такие машины предназначены для замеса очень крутого теста, незаменимы для приготовления определенных видов печенья в кондитерском производстве.

Процесс замеса теста делится на несколько стадий: предварительное перемешивание ингредиентов и замес - формирование эластичной структуры теста. Каждая из этих стадий важна. У каждого производителя хлебопекарной и кондитерской промышленности существуют свои «ноу-хау» и требования к технологии перемешивания ингредиентов и замеса теста.

Важную роль играют форма или конфигурация месильного органа, с помощью которого и происходит непосредственно замес теста.

На рынке представлены тестомесильные машины от различных производителей, которые предлагают самые разнообразные решения по выполнению месильных органов по своей форме, но стоит выделить основные: одинарные месильные органы, такие как спираль / крюк, лопатка, венчик и двойные: в виде спиралей, прямоугольных балок, и типа восьмерки под названием Wendel. Каждый месильный орган имеет свои свойства и механически по-разному влияет на замес теста.

Конфигурация спирали и дежи в зависимости от типа тестомесильной машины тщательно подбирается таким образом, чтобы были соблюдены оптимальное расстояние от края спирали к стенке дежи для лучшего вымешивания теста без излишнего перегрева.

Для правильного выбора Тестомесильные машины необходимо учитывать абсолютно все факторы: ингредиенты, их свойства и характеристики (сорт, клейковина, точка падения, температура и т.д.), типы и необходимые объемы теста в час.

Благодаря правильно подобранной модели тестомесильной машины успех конечного продукта гарантирован на 40%.

Каждое предприятие выбирает оптимальное решение для себя в зависимости от продукции, которую производят. Степень автоматизации, конечно, улучшает эффективность и ускоряет процесс работы, благодаря тому, что происходит соблюдение технологии на всех стадиях замеса и снижается фактор человеческих ошибок.

Компания Евробэйк с радостью проконсультирует Вас по любым вопросам по подбору необходимой тестомесильной машины, Вы также можете получить необходимую информацию о характеристике и возможностях интересующей Вас модели.